III.

Inventář

Znalost inventáře, nebo-li předmětů používaných v našem případě při obsluze, představuje jednu z nejdůležitějších a hlavně výchozích oblastí ve studiu gastronomie jako takové. Mohl bych na tomto místě dalekosáhle popisovat jednotlivé druhy inventáře, jejich následné členění, jejich způsob použití. Místo toho Vám však nabízím velmi přehledný a hlavně srozumitelný graficky zpracovaný přehled inventáře tak, jak je uveden v publikaci Technika obsluhy a služeb od Gustava Salače a kolektivu. Je si třeba uvědomit, že tyto internetové noviny nemohou sloužit jako všepojímající skripta gastronomie - a ani to není našim záměrem - ale jejich prostřednictvím by mělo být umožněno čtenářům nahlédnout pod pokličku tohoto složitého, ale krásného oboru.

Jídelní příbory
p1_01.gif (1200 bytes)
p1_02.gif (1240 bytes)		 masový p1_19.gif (1160 bytes)
p1_20.gif (1302 bytes)
p1_21.gif (1192 bytes)		 na grapefruit
p1_03.gif (1164 bytes)
p1_04.gif (1180 bytes)		 dezertní p1_22.gif (1166 bytes)
p1_23.gif (1166 bytes)
p1_24.gif (1175 bytes)		 na humra
p1_05.gif (1132 bytes)
p1_06.gif (1202 bytes)		 rybí p1_25.gif (1339 bytes) jídelní tyčinky
p1_26.gif (1261 bytes) polévková lžíce
p1_07.gif (1125 bytes)
p1_08.gif (1195 bytes)		 moučníkový p1_27.gif (1194 bytes) dezertní lžíce
p1_28.gif (1131 bytes) kávová lžička
p1_09.gif (1067 bytes)
p1_10.gif (1126 bytes)		 koktejlový p1_29.gif (1186 bytes) kompotová lžička
p1_30.gif (1052 bytes) moka lžička
p1_11.gif (1081 bytes)
p1_12.gif (1147 bytes)		 na raky p1_31.gif (1070 bytes) lžička na vejce
p1_32.gif (1126 bytes) lžička na zmrzlinu
p1_13.gif (1257 bytes)
p1_14.gif (1074 bytes)		 na hlemýždě p1_33.gif (1237 bytes) limonádová lžička
p1_34.gif (1102 bytes) nůž na kaviár
p1_15.gif (1061 bytes)
p1_16.gif (1088 bytes)		 na ústřice p1_35.gif (1176 bytes) kleště na chřest
p1_36.gif (1132 bytes) úchytka na kukuřici
p1_17.gif (1094 bytes)
p1_18.gif (1114 bytes)		 na ovoce

 

Překládací a tranšírovací příbory
p2_01.gif (1171 bytes)
p2_02.gif (1321 bytes)		 velký překládací příbor p2_13.gif (1475 bytes) kleště na zákusky
p2_14.gif (1139 bytes) kleště na cukr
p2_03.gif (1174 bytes)
p2_04.gif (1226 bytes)		 běžný překládací příbor p2_15.gif (1356 bytes) kleště na led
p2_05.gif (1312 bytes)
p2_06.gif (1424 bytes)		 překládací příbor na ryby p2_16.gif (1251 bytes)p2_17.gif (1131 bytes) příbor na hrozny
p2_07.gif (1221 bytes)
p2_08.gif (1286 bytes)		 salátový příbor p2_18.gif (1196 bytes) louskáček na ořechy
p2_19.gif (1602 bytes) naběračka na polévku
p2_09.gif (1611 bytes) lopatka na ryby p2_20.gif (1472 bytes)

p2_21.gif (1409 bytes)

 naběračka na omáčku
p2_10.gif (1733 bytes) lopatka na chřest
p2_11.gif (1322 bytes) loptka na olejovky p2_22.gif (1282 bytes)
p2_23.gif (1217 bytes)		 tranšírovací příbor
p2_12.gif (1381 bytes) lopatka na dorty p2_24.gif (1488 bytes) nůžky na drůbež

 

Porcelánové nádobí na podávání pokrmů

r_01.gif (1527 bytes)r_02.gif (1493 bytes)r_03.gif (1527 bytes)r_04.gif (1587 bytes)r_05.gif (1554 bytes)

polévkové šálky a misky
r_06.gif (2138 bytes)                                          r_07.gif (1469 bytes)r_08.gif (1438 bytes)
                 omáčník                                                                                         misky na zapékání
                                                                                                kokotka                                   gratinka

 

Kovové mísy na podávání pokrmů

k1_01.gif (2130 bytes)   k1_02.gif (2503 bytes)   k1_03.gif (2590 bytes)

na zákusky                                                  na dorty                                      oválná na 10 porcí

k1_04.gif (2583 bytes)      k1_05.gif (2421 bytes)      k1_06.gif (2911 bytes)

na ryby                                             kulatá na 10 porcí                                na studené pokrmy

k1_07.gif (3876 bytes)                                 k1_08.gif (3702 bytes)

dělené

 

Kovové nádobí na podávání pokrmů

k2_01.gif (2088 bytes)        k2_02.gif (1945 bytes)         k2_03.gif (2076 bytes)

timbál na dušené pokrmy                           kastrůlek na dušené vnitřnosti                                  polévková mísa

k2_04.gif (2361 bytes)              k2_05.gif (3160 bytes)                  k2_06.gif (1665 bytes)

velký omáčník                                            přílohová mušle                                        přílohová miska

k2_07.gif (1652 bytes)  k2_08.gif (3730 bytes)  k2_09.gif (3512 bytes)

poklice na mísy                                        vanička na ryby s vložkou                                     miska na hlemýždě

k2_10.gif (1538 bytes) k2_11.gif (1386 bytes) k2_12.gif (1705 bytes) k2_13.gif (1572 bytes)    k2_14.gif (1786 bytes) k2_15.gif (1181 bytes)    k2_16.gif (2492 bytes)

poháry na zmrzlinu                                                         pohár                miska                 lis na citron
                                                        na vejce         na šlehačku

 

Skleněný inventář

s1_01.gif (1261 bytes)s1_02.gif (1261 bytes)                        s1_03.gif (1261 bytes)s1_04.gif (1261 bytes)                       s1_06.gif (1261 bytes)s1_06.gif (1531 bytes)

              vodovky                             sklenice na nealkoholické nápoje                     sklenice na dlouhé nápoje
(0,1 l)                                    a mléko (0,2 až 0,3 l)                                       (0,2 až 0,3 l)

s1_07.gif (3344 bytes)   s1_08.gif (3096 bytes)

džbánky a pohár na pivo (0,3 a 0,5 l)                                                             pivní poháry (0,3 a 0,5 l)

 

Sklenky na víno a lihoviny

s2_01.gif (1415 bytes)      s2_02.gif (1517 bytes)      s2_03.gif (1533 bytes)       s2_04.gif (1624 bytes)      s2_05.gif (1596 bytes)      s2_06.gif (1468 bytes)

dezertní                kořeněné                 bílé               moselské a rýnské       římský pohár            červené

s2_07.gif (1602 bytes)s2_08.gif (1572 bytes)s2_09.gif (1544 bytes) s2_10.gif (1947 bytes)s2_11.gif (1299 bytes)s2_12.gif (1396 bytes)s2_13.gif (1309 bytes)

špička                      miska                 flétna           džbánek na víno                             sklenky na lihoviny
na sekty                                                                                  

 

Sklenky na lihoviny

s3_01.gif (1363 bytes)  s3_02.gif (1422 bytes)             s3_03.gif (1274 bytes)  s3_04.gif (1185 bytes)  s3_05.gif (1292 bytes)             s3_06.gif (1457 bytes)  s3_07.gif (1727 bytes)

sklenky na pálenky                                  misky na likéry                                 napoleonky na brandy a koňaky

s3_08.gif (1459 bytes)     s3_09.gif (1514 bytes)                               s3_10.gif (1627 bytes)                               s3_11.gif (1451 bytes)

sklenky na whisky                                                      tumbler na dlouhé nápoje                         typ rock

 

Barové sklo
s4_01.gif (1396 bytes)s4_02.gif (1518 bytes)       s4_03.gif (1441 bytes)      s4_04.gif (1452 bytes)      s4_05.gif (1498 bytes)  s4_06.gif (1527 bytes)

špička a miska na koktejly             slenka na fizy        sklenka na flipy                                  špička a miska na sorbenty

s4_07.gif (1317 bytes)s4_08.gif (1507 bytes)  s4_09.gif (1447 bytes)  s4_10.gif (1552 bytes)    s4_11.gif (3030 bytes)

sklenky na kolínka            tumbler            sklenka na krusty                                     souprava na bowle                               

 

Inventář na podávání teplých nápojů

t_01.gif (3056 bytes)          t_02.gif (2449 bytes)                          t_03.gif (1793 bytes)

           šálek a konvička  na kávu                                    šálek a konvička na moka                                   konvička na mléko

t_04.gif (3030 bytes)              t_05.gif (1606 bytes)             t_06.gif (1465 bytes)              t_07.gif (2644 bytes)

                     šálek a konvička na čaj                          konvička na smetanu    šálek na čokoládu            velká konvice           

t_08.gif (1474 bytes)                t_09.gif (1848 bytes)                t_10.gif (1413 bytes)                t_11.gif (2032 bytes)                    t_12.gif (1283 bytes)

sklenka na teplé nápoje   džezva na tureckou kávu       sklenka s kovovou    příbor na kapanou             skenka na irskou    
                                                                                   objímkou                     kávu                                     kávu     

 

Copyright © 1999 MD catering & Colour agency Vracov